Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Ah I didn't see you there.

啊，我沒有看到你在那裡。

Winter is a time of dark flavors and a bit of spice and it's also game season.

冬天是一個充滿黑暗味道和有點辣味的季節，也是遊戲的季節。

So I like to have in store preserves best suited for roasted meats and pies.

所以我喜歡在商店裡準備最適合烤肉和派的蜜餞。

This is my favorite chutney recipe for this recipe.

這是我最喜歡的酸辣醬配方，這道菜的配方。

You will need apples, wine vinegar, yes, mustard seeds, salt, raisins, salt, thanas, chili, brown sugar, lemon and ginger.

你將需要蘋果、酒醋、是、芥末籽、鹽、葡萄乾、鹽、比阿斯、辣椒、紅糖、檸檬和姜。

First I'm going to prepare my apples.

首先我要準備我的蘋果。

The apples need to be paled in cord or you can peel them and cut around the core.

蘋果需要用繩子捆綁起來，或者你可以把它們去皮，然後在核心周圍切割。

You need to make sure that they are chopped to roughly the same size so they will cook evenly.

你需要確保它們被切成大致相同的大小，這樣它們才能均勻地煮熟。

Yeah, you can use any eating apple but sharper ones, the best like a pit master and pineapple or a rib stone pippen.

是的，你可以使用任何吃的蘋果，但更尖銳的，最好是像坑主和菠蘿或肋石皮本。

I am using rustics.

我正在使用鄉土氣息。

Uh huh.

嗯哼。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Mhm.

嗯。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

The appeals and core can go to the pigs and now I'm going to Sprinkle my apples with salt.

呼籲和核心可以去找豬，現在我要在蘋果上撒上鹽。

Right?

對嗎？

This will not only stop them going brown, but we'll draw out some of the moisture ideally.

這不僅能阻止它們變色，而且我們還能理想地抽出一些水分。

This will then be left overnight.

然後這將被放置一晚。

But a good few hours would do if you haven't got the time.

但如果你沒有時間，幾個小時也是可以的。

Yeah.

是的。

Now that my apples have rested, it's time to prepare the rest of my ingredients.

現在，我的蘋果已經休息了，是時候準備其餘的材料了。

Yeah.

是的。

Uhh Yeah.

呃，是的。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Mm hmm.

嗯，嗯。

I'm going to peel my ginger and then mince it.

我要把生薑去皮，然後剁碎。

Yeah.

是的。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Mm hmm, slice my chili.

嗯嗯，給我的辣椒切片。

Okay.

好的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Mhm.

嗯。

Mhm.

嗯。

Yeah, add in the sugar.

是的，加入糖。

Yeah.

是的。

Saltiness, raisins.

鹹味，葡萄乾。

Mustard seed.

芥菜籽。

Yeah.

是的。

Okay.

好的。

Yeah.

是的。

My vinegar.

我的醋。

Okay.

好的。

And juice.

還有果汁。

A lemon and now this is ready to go to the stove to be cooked so yeah, people.

一個檸檬，現在這已經準備好去爐子上煮了，所以是的，人們。

Okay.

好的。

Mhm.

嗯。

The japanese are from India.

日本人來自印度。

This recipe is certainly not from Britain.

這個菜單當然不是來自英國。

It says you should leave the chutney out in the sun every day for a month.

它說你應該每天把酸辣醬放在太陽下，持續一個月。

I'd quite like the sun to be out every day for a month.

我很希望在一個月內每天都有太陽出來。

Yeah.

是的。

Here in England, we really enjoy indian flavors.

在英國，我們真的很喜歡印度的味道。

Even our worst of source started off as an indian relish.

即使是我們最糟糕的來源，也是以印度的調味品開始的。

This Chutney is gonna need to be stirred for about 3/4 of an hour.

這種酸辣醬需要攪拌大約3/4個小時。

So I think I'll leave that to mary ann.

所以我想我要把這個問題留給瑪麗-安。

Mhm.

嗯。

Good.

很好。

Mhm.

嗯。

All right, mary ann has done a good job making sure this hasn't stuck to the bottom.

好了，瑪麗-安已經做了很好的工作，確保這沒有粘在底部。

You should never let your chutney cool in a copper pan.

你永遠不應該讓你的酸辣醬在銅鍋中冷卻。

It can turn green and you risk very degree poisoning.

它可能會變成綠色，你有很度中毒的風險。

I'm now going to put it in this jar.

我現在要把它放在這個罐子裡。

These have made life much easier as they seal really nicely.

這些東西使生活變得更加容易，因為它們的密封性非常好。

If you haven't got a jar, you can always use cork and wax or what I grew up with a pig's bladder stretched over the top of a jar.

如果你沒有罐子，你總是可以用軟木和蠟，或者我長大後用豬膀胱拉伸在罐子的頂部。

Mhm.

嗯。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

No.

沒有。

Yeah.

是的。

Yeah, chap me is best after.

是的，我是最好的後。

It's been kept for a while.

它已經被保存了一段時間。

Yeah.

是的。

Yeah.

是的。

So I'm going to put this in the dry ladder for about a year.

是以，我打算把這個放在乾燥的梯子裡，大約一年。

Don't forget to label it.

別忘了給它貼上標籤。

There we are.

我們在這裡。

English chutney.

英式酸辣醬。

Okay.

好的。

Mhm.

嗯。